在中国，烤鸭的历史悠久。早在魏晋南北朝时期，大约为420年-589年，在《食珍露》中，就已经有了烤鸭的记载。而在魏晋南北朝时，烤鸭还是宫廷食品，烤制方法是，用果木炭火进行烤制，外皮酥脆红润，内里的肉肥而不腻。唐代的《朝野佥载》中，有记载到，当时的烤鸭是将鸭子活烤而成。到了宋代，有许多书中皆有记载，烤鸭在当时已经变成了一种流行的吃食。还衍生出一种新的吃法，则是将鸭子现在汤汁中煮熟，再用油烫，再接着烤。关于北京烤鸭的鸭子种类，则有一种说法，是在古代辽国贵族外出狩猎，把一种白色的鸭子带回家放养，并视之为吉祥物，据说这就是北京烤鸭的鸭子的祖先。人们又通过人工填鸭法来喂养鸭子，使鸭子肉质肥美。这就有了北京烤鸭的鲜香肥美之味。
北京烤鸭品牌发展史 扩展
以下是北京烤鸭品牌发展史的简要介绍：
老全聚德：老全聚德是北京烤鸭的代表品牌之一，创建于1864年。它以传统的烤鸭制作工艺和独特的调味方法而闻名，成为了北京烤鸭的代表性品牌。
鸭王：鸭王是北京烤鸭行业的知名品牌，成立于1957年。它以精选优质鸭子和独特的烤制技术而著称，深受消费者喜爱。
全聚德：全聚德是老全聚德的分支品牌，成立于2003年。它延续了老全聚德的传统制作工艺和口味，同时引入了现代化管理和服务理念，成为了北京烤鸭行业的领军品牌之一。
大董烤鸭：大董烤鸭是北京烤鸭行业的新兴品牌，成立于2012年。它以创新的烤制技术和独特的调味方法而受到关注，逐渐在市场上崭露头角。
